卤排骨

编辑:笑声网互动百科 时间:2019-11-18 19:21:42
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卤排骨指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜廖排骨的卤排骨既是一道中国名菜,也是成都名小吃排骨,也可用来形容人非常瘦,多指男性。
中文名
卤排骨
英文名
salted ribs
主要食材
排骨
分    类
家常菜
口    味
鲜香

卤排骨卤排骨

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卤排骨 卤排骨
排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜廖排骨的卤排骨既是一道中国名菜,也是成都名小吃排骨,也可用来形容人非常瘦,多指男性。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。糖尿病人不宜多喝排骨汤:糖尿病患者较容易产生饥饿感,应注意控制饮食,排骨汤太油了,不宜大补。排骨有五香卤排骨红烧排骨炖排骨糖醋排骨蒸排骨排骨饭等多种做法。

卤排骨排骨的挑选与保存

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排骨种类何其多,从猪胸口的肋骨,一直到脊椎骨边的腰部都在排骨范围内。

卤排骨挑选

1、挑选排骨肉要注意肉色为粉红色至红色,若为暗红或变灰白则为肉质不新鲜。
2、可先闻闻看肉有无异味,若发臭则肉质已坏。
3、肉上面若水水的,按起来烂烂的,则代表已破坏肉的弹性。
4、若已经确定已做料理,可请猪肉店先帮你将排骨剁块。

卤排骨保存

1、买回家的排骨最好半小时内能料理。若是当天需要可放到冰箱或冰柜冷藏。
2、排骨也可包入保鲜袋或塑胶袋内,放入冷冻室内。料理当天或前天可放到冷藏室。
3、排骨一定要解冻后才能料理,最好仍置于袋内放在细细的流水下,让其慢慢解冻;谨记,不能直接将排骨放入水中,以免肉质接触水而失去弹性。
4、排骨要等料理时才清洗,尤其不能先泡水,否则肉质会变得水水的失去弹性。

卤排骨做法

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卤排骨 卤排骨
原料
猪中排骨500克,廖排骨浓缩卤汁1袋
制法
(1)将中排骨洗净,剁成10厘米长的段,入冷水锅内焯水后捞出,沥干水分,姜拍破,取5克葱切花,余下的葱挽结。
(2)取卤锅1个,放入清水、卤料包、葱结、姜块,旺火烧开后放入中排骨,转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散,色泽红亮时,捞出中排骨,沥干卤汁,再整齐地摆入长盘内,撒上葱花,淋上热香油即可。
简易方法:
自己动手做卤排骨,步骤繁琐且要求极高,还不如买做好的。四川廖排骨的招牌菜卤排骨采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成,汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚,五香味型,集口味、营养、食疗于一体,赢得众多消费者喜爱,获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣,是四川著名特色小吃之一。

卤排骨菜品特色

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烹饪简单

卤排骨营养价值

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营养丰富
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饮食 烹饪