马肉(马的肉)

编辑:笑声网互动百科 时间:2019-12-09 08:40:54
编辑 锁定
马肉,肉质鲜嫩,脂肪较少,且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值。它是欧洲,南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。食用马肉最多的八个国家,每年大约消耗470万匹马。由于马的数目不多且价格较贵,所以市场普及率没有牛羊肉高,马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质,具有恢复肝脏机能并有防止贫血,促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力的效果,是哈萨克族著名的传统美食之一。
中文学名
动物界
脊索动物门
亚    门
脊索动物亚门
哺乳动物纲
奇蹄目
马科

马肉食疗作用

编辑
主治:除热,下气,长筋骨,强腰脊,治寒热痿痹。煮汁,洗治头疮白秃及豌豆疮毒。
马肉味甘、酸,性寒,入肝、脾二经;
马肉有补中益气,补血,滋补肝肾,强筋健骨之功效。[1] 

马肉营养分析

编辑
1.马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质,具有恢复肝脏机能并有防止贫血,促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力的效果;
新疆哈萨克美食熏马肉 新疆哈萨克美食熏马肉
2.马肉脂肪的质量优于、猪的脂肪,马肉脂肪近似于植物油,其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用。
每100克含可食用部分100克[2] 
热量(千卡):
122
B1硫胺素(毫克):
.06
CA钙(毫克):
5
蛋白质(克):
20.1
B2核黄素(毫克):
.25
MG镁(毫克):
41
脂肪(克):
4.6
B5烟酸(毫克):
2.2
FE铁(毫克):
5.1
碳水化合物(克):
.1
VC维生素C(毫克):
0
MA锰(毫克):
.03
膳食纤维(克):
0
VE维生素E(毫克):
1.42
ZN锌(毫克):
12.26
维生素A(微克):
28
胆固醇(毫克):
84
CU铜(毫克):
.15
胡罗卜素(微克):
1.1
钾(毫克):
526
P磷(毫克):
367
视黄醇当量(微克):
74.1
钠(毫克):
115.8
SE硒(微克):
3.73

马肉饮食禁忌

编辑
1、不宜与大米(粳米)、猪肉同食。
2、忌生姜、苍耳。[1] 

马肉制作指导

编辑
1.严寒的冬夜里,食用马肉火锅
马肉火锅 马肉火锅
可使身体暖和,使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等,可使用加入姜汁的味嘈来调味,如此即可将马肉的腥味去除。
2.马肉宜以清水漂洗干净,除尽血水后煮熟食用,不宜炒食。[1] 

马肉马肉的做法

编辑
流程一:将马肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
  流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
  红烧马肉的做法
  流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入马肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与马肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄,再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。

马肉马肉火锅

编辑
原料:马肉、牛蒡、茼蒿、胡萝卜、葱、油豆腐、香菇、味精、高汤、料酒等。
  制法:马肉切成薄片,先以味精、高汤、料酒调味汤汁。在将要吃的时候放入火锅中煮熟即可食用。
  用法:佐餐食用。
  功效:补血,补肝肾,强筋骨。[3] 

马肉古书相关记载

编辑
古代文献中有称马肉有毒,明代李时珍在《本草纲目》中曾记载:“食马肉中毒者,饮芦菔汁,食杏仁可解。”《随息居饮食谱》亦云:“马肉辛苦冷,有毒,食杏仁或芦根汁解之。其肝,食之杀人。”
《日华子本草》:马肉只堪煮食。余食难消,渍以清水,搦洗血尽,乃煮,不然则毒不出,患疔肿。
唐·孟诜:同姜食,生气嗽,同猪肉食,成霍乱。《千金食治》:下利者,食马肉必加剧。
《食疗本草》:患疮人切不得食,加增难瘥。《日华子本草》:马肉忌苍耳、生姜
马肉制品
马肉制品 (9张)
。《饮食须知》:患疥疮下痢者,食必加剧。

马肉马肉干

编辑
马肉干是以精马肉为主料,
自制马肉干 自制马肉干
砂仁、草扣、桂皮、茴香花椒、大料、肉扣、丁香、鲜姜、料酒、碘盐和味精为配料,经切条→腌渍→烘干→蒸煮→真空包装等步骤制得的风味即时食品,其表皮油亮,口感细腻,回味无穷,脂肪低,营养丰富,是居家、旅游的方便食品。
哈萨克牧民将新鲜马肉切条晾干,
马肉干成品 马肉干成品
用以过冬储存。马肉干也是哈萨克族的一种风味食品。

马肉中药材

编辑
【药名】马肉
【汉语拼音】ma rou
【英文名】Meat of Equine
【拉丁植物动物矿物名】Equus caballus orientalis Noack
【归经】肝;脾经
各式各样的马肉
各式各样的马肉 (5张)
【功效】强筋壮骨;除热
【科属分类】马科
【主治】寒热痿痹;筋骨无力,疮毒
生态环境马属草原动物,善奔驰,草食。
【采收和储藏】宰杀后剥去皮,除去内脏,取肉鲜用。
【资源分布】全国各地均有饲养。
【用药禁忌】
1.《雷公炮炙论》:“马自死,肉不可食。五月勿食,伤神。”
2.《千金·食治》:“下利者,食马肉必加剧。”“诸食马肉心烦闷者,饮以美酒则解,白酒则剧。”
3.《食疗本草》:“不与仓米同食,必卒得恶,十有九死,不与姜同食,生气嗽。其肉多著浸洗,方煮得烂熟,兼去血尽,始可煮炙,肥者亦然,不尔毒不出。”“患疮人切不得食,加增难瘥。”
4.《本草拾遗》:“妇人怀妊不得食马。”
5.《日华子》:“此肉只堪煮,余食难消。不可多食。忌苍耳、生姜。”
6.《饮食须知》:“妊妇食之,令子过月难产。乳妇食之,令子疳瘦。食马肉毒发而心闷者,饮芦根汁,或嚼杏仁或煎甘草汤解之。”
7.《医林纂要·药性》:“动风发毒。”
【动物形态】马,体格高大,骨骼肌发达,四肢强颈有力。体高1.27-1.60m,体重225-773kg。雌雄差异很大。马头面部狭长,耳小而尖,直立。鼻宽,眼大。从头顶起沿颈背至肩胛,具有长毛即鬃毛。两耳间垂向额部的长毛称门鬃。身体余部皆被短而均匀的毛,毛部也有长的鬃毛。我国马的品种较多,有蒙古、河曲伊犁三河黑河等种,因品种不同,身体大小、毛色也有差异主要毛色有青毛、花毛、黑毛、栗毛等。
【功效分类】补肾药
【药材基源】为马科动物马的肉。
【用法用量】内服:煮食,适量。外用:煮汁洗;或研末调敷。
【出处】《中华本草》

马肉卤马肉

编辑
简介:卤马肉是南方特别是广西一带比较流行的食品。
广西卤马肉 广西卤马肉
功效:马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高,还含有钙、锌、铁等矿物质,具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用,可促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油,不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇,使其不能在血管壁上沉积,对预防动脉硬化有特殊作用。
卤马肉 卤马肉
词条图册 更多图册
参考资料
词条标签:
食品 生活 植物药 中药